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1203.2019
圣和大学堂 | 第27期:普洱茶的经典香型

茶的香气多种多样,有的甜香馥郁,有的清香淡雅,有的花香四溢,有的樟香持久,有的陈香迷人,而且有的香气还会随着温度的变化而变化,妙不可言。接下来,我们就一起来解析一下普洱茶的几种香型。

 

 

花香

古树茶普洱茶中含有丰富的芳香物质:芳香醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮等。古树茶受雨林地理、周围植被和气候的影响,加上在工艺上轻重得宜的揉捻,就使得茶汤滋味中富含花香气,其中兰花香属普洱茶中的珍贵香气,有“王者之香”的美誉。典型的兰花香型茶品,例如:圣和牌景迈纯料青饼,典型的蜜兰花香型茶品,例如:圣和牌班鼎纯料青饼。

 

 

 

蜜香

很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,而且这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,因此容易被记住,具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱茶在陈化初期的醒目特征。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯,该物质沸点较高,因此散逸缓慢,能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜,对蜜香也有一定贡献。典型的蜜香型茶品,例如:圣和牌单株。

 

 

 

糖香

糖香在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者,也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。典型的冰糖香型茶品,例如:圣和牌冰岛。

 

 

 

清香

这是普洱生茶以及晒青茶最常用的一个香气描述,以其有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。顺式青叶醇浓度较高时具有青草气,而浓度低时则表现出清香,而反式青叶醇则直接表现为清香。典型的清香型茶品,例如:圣和牌绿印青饼。

 

 

 

陈香

普洱熟茶,以及通过长时期存放转化程度非常近于熟化的普洱生茶都常带着陈香味。陈香是普洱熟茶的核心香型,纯正的陈香是普洱熟茶的代表香型,其它的香型都是在陈香的基础上来谈,没有陈香就不是合格的普洱熟茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力,并无沉闷之感。典型的陈香型熟茶,例如:圣和牌经典红印熟饼。

 

 

 

樟香

网传樟香是因为普洱茶树根与樟树根在地底下交错生长,樟树枝叶散发樟香,茶树直接吸收了樟香气,贮存于叶片中,其实这种说法是一种谬论。樟香的形成和樟树没有任何关系,茶树的鲜叶是不会吸附任何香气的。樟香一般出现在老茶或熟茶中,有关的香气物质主要为莰烯和葑酮,混合花木香则表现为令人愉悦的樟香,其化学成分是芳樟醇。樟香根据茶品的不同可以分为:青樟香(生茶),樟香(熟茶)。典型的樟香型熟茶,例如:圣和牌樟香蜜味陈茶。

 

 

 

糯香

糯香普洱茶,是在普洱茶中加入一种名为糯米香的天然草叶植物而得。糯米香生长于西双版纳地区,含有珍贵的天然芬芳物质和丰富的营养成分,其香味类似新鲜的糯米散发的清香,因此得名糯香。其性质温和,清香,解渴,解毒,是西双版纳傣族常喝的天然饮料。典型的糯香型茶品,例如:圣和牌糯香古树青饼。

 

 

普洱茶是一种具有丰富香气的茶品,要能够很好的将茶香分辨出,需要靠来完成。又分为干嗅和湿嗅,干嗅是直接辨别干茶的香气。如果干嗅时遇到茶品香气较淡,辨别不出的情况下,可取恰当的干茶量(一般8克为佳),投入以沸水浸润过的盖碗中,加盖轻摇,再嗅。湿嗅又分为热嗅,温嗅和冷嗅,一款茶品的茶香需结合干嗅和湿嗅来共同辨别与评判。其中挂杯香、杯底香和叶底香,在湿嗅中尤为明显。

 

 

除了靠来辨别茶香,品饮茶汤也可辨别茶香。将少量茶汤饮入口中,稍微低头,用嘴巴吸入少量空气,当吸入空气时茶汤混着空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。茶汤包裹着香气,含蓄不露,细腻悠远,会发现若隐若现的感觉,这便是常说的香融于汤。

 

 

正宗普洱茶的香是品种、地域、工艺、仓储共同塑造的,并非后天加工出来的香味,其香型虽不似普通绿茶、红茶般高扬,却有久闻而不腻的自然持久性。本文是圣和茶业现有茶品体系整理总结出的几大普洱茶经典香型,后续随着新品更新、茶品年份陈化,若有新的茶品香型出现,我们会继续更文与大家分享,欢迎关注圣和班章老字号公众号查看更多茶叶资讯。

 

 

(部分文字整理自网络,欢迎爱茶人士分享转载)


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